在大多数微生物发酵过程中，由于培养基中有蛋白类表面活性剂存在，在通气条件下，培养液中就形成了泡沫。发酵过程中产生泡沫的原因主要有：1、通气搅拌过程中，空气被机械地分散并形成泡沫；2、发酵液中存在蛋白质、糖和脂肪等胶体物质，这些物质可促进泡沫的形成；3、发酵液的温度、浓度和酸碱度等因素也会对泡沫产生影响，例如高浓度和高

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